Apfel-Pudding-Schnecken mit Streuseln: Herbstlicher Genuss

Einleitung

Wenn draußen die Blätter fallen und es nach Zimt und Äpfeln duftet, gibt es kaum etwas Besseres als frisch gebackene Apfel-Pudding-Schnecken mit Streuseln. Diese fluffigen Hefeschnecken, gefüllt mit cremigem Vanillepudding und saftigen Apfelstückchen, sind der perfekte Begleiter für gemütliche Herbstnachmittage.​

Das Rezept stammt von Sarahs Foodblog Knusperstübchen und vereint alles, was wir an herbstlichem Gebäck lieben: einen weichen Hefeteig, eine fruchtige Puddingfüllung und knusprige Zimtstreusel. Ein Genuss, der nicht nur die Küche, sondern auch das Herz erwärmt.​

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Herbstliche Aromen: Die Kombination aus Äpfeln, Zimt und Vanillepudding bringt den Geschmack des Herbstes direkt auf deinen Teller.
• Fluffiger Hefeteig: Der Teig ist weich und luftig – genau das Richtige für gemütliche Nachmittage.
• Vielseitig: Ob zum Kaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch – diese Schnecken passen immer.
• Gut vorzubereiten: Die Schnecken lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 200 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 EL Vanillezucker
• 480 g Weizenmehl (Type 550)
• 60 g + 1 TL weiche Butter
• 1 kleines Ei
• 1 Prise Salz​

Für den Pudding

• 200 ml Milch
• 100 ml Apfelsaft
• 2 EL Vanillezucker
• 90 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 20 g Mehl
• 4 Eigelb
• 50 g Butter​

Für die Streusel

• 120 g Mehl
• 2 EL Haferflocken oder Mandelblättchen
• 60 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 EL Vanillezucker​

Außerdem

• 2–3 Äpfel
• 1 EL Butter
• 30 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 20 g Mehl​

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten: Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Vanillezucker, Mehl, 60 g weiche Butter, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig mit etwas Butter einreiben, in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen.​
2. Pudding kochen: Milch, Apfelsaft, Vanillezucker, Zucker, Speisestärke und Mehl in einer Schüssel verrühren. Die Eigelbe verquirlen, etwa 2 EL davon abnehmen und kühl stellen. Die restlichen Eigelbe in die Milchmischung rühren. Alles in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Pudding abdecken und abkühlen lassen.​
3. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, die Apfelstücke hinzufügen und kurz anschwitzen. Zucker, Zimt und Mehl dazugeben und kurz mit den Äpfeln erhitzen. Beiseite stellen.​

1. Streusel zubereiten: Mehl, Haferflocken oder Mandelblättchen, Butter, Zucker, Zimt und Vanillezucker sowie eine Prise Salz in einer Schüssel krümelig vermengen. Kühl stellen.
2. Schnecken formen: Den Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen. Mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Apfelstücke darauf verteilen. Den Teig der Länge nach locker einrollen. Mit einem Bindfaden oder einem scharfen Messer in 12–14 Schnecken schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.​
3. Backen: Das beiseitegestellte Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Schnecken damit einpinseln. Die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft 25–30 Minuten goldbraun backen.​

Tipps & Tricks

• Pudding-Alternative: Wenn du keine Eigelbe verwenden möchtest, kannst du stattdessen etwas Kurkuma für die Farbe und 10–15 g mehr Speisestärke sowie 20 g mehr Butter verwenden.
• Schnecken teilen: Ein Bindfaden eignet sich hervorragend, um die Teigrolle in gleichmäßige Schnecken zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken.
• Variationen: Statt Äpfeln kannst du auch anderes Obst wie Zwetschgen verwenden.​

Details

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Ruhezeit: 120 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 160 Minuten
• Ergibt: 12–14 Schnecken
• Kategorie: Hefeteiggebäck
• Methode: Backen
• Küche: Deutsch
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Ernährungshinweise: Vegetarisch​

Notizen

• Einfrieren: Die Schnecken lassen sich hervorragend einfrieren. Am besten einzeln auf einem Teller oder Blech einfrieren, dann luftdicht verpacken. Zum Aufbacken bei 160 °C Umluft für ein paar Minuten in den Ofen geben.
• Teig vorbereiten: Der Hefeteig kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
• Puddingpulver verwenden: Statt selbstgemachtem Pudding kannst du auch Vanille-Puddingpulver verwenden. Beachte dabei die Packungsanleitung und ersetze den Apfelsaft durch Milch oder einen anderen Saft deiner Wahl.​

Nährwerte (pro Schnecke, ca.)

• Kalorien: 280 kcal
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Eiweiß: 5 g​Knusperstübchen

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Schnecken auch ohne Apfel backen?
Ja, die Schnecken schmecken auch als reine Pudding-Streusel-Schnecken hervorragend.​Knusperstübchen+1Knusperstübchen+1

Wie lange sind die Schnecken haltbar?
Frisch gebacken schmecken sie am besten. In einer luftdichten Dose halten sie sich jedoch 2–3 Tage.​

Kann ich die Schnecken vegan zubereiten?
Mit pflanzlicher Milch, veganer Butter und einem Ei-Ersatz lässt sich das Rezept auch vegan umsetzen.​

Aufbewahrung

Die Schnecken sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden und sind bei Raumtemperatur 2–3 Tage haltbar. Für längere Lagerung empfiehlt es sich, die Schnecken einzufrieren.​

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Fazit

Diese Apfel-Pudding-Schnecken mit Streuseln sind ein wahres Highlight für die Herbstzeit. Der Duft von Zimt und Ä

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