Du hast Lust auf ein saftiges Bananenbrot, das noch ein bisschen mehr kann? Dann wirst du dieses Bananenbrot mit Himbeeren und Schokolade lieben! Die reifen Bananen bringen natürliche Süße, die Himbeeren sorgen für fruchtige Frische und die Zartbitterschokolade rundet alles mit einem herben Touch ab.

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Dieses Rezept ist perfekt für jeden, der Abwechslung zum klassischen Bananenbrot sucht – egal ob als Frühstück, Snack oder süßer Begleiter zum Kaffee.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Saftig & fruchtig: Die Bananen sorgen für Feuchtigkeit, die Himbeeren für Frische.
Mit Schokolade – aber nicht zu süß: Zartbitterschokolade bringt Tiefe ohne zu überladen.
Einfach & gelingsicher: Auch Backanfänger bekommen es problemlos hin.
Toll zum Vorbereiten: Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Super für Reste: Reife Bananen verwerten und etwas richtig Leckeres zaubern.

Zutaten

120 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
3 große reife Bananen
100 g Joghurt
1 TL Vanilleextrakt
260 g Mehl (Type 550)
1 TL Natron
½ TL Zimt
¼ TL Salz
100 g Zartbitterschokolade (70 %), gehackt
150 g frische oder gefrorene Himbeeren
Optional: 2 Mini-Bananen als Dekoration

Zubereitung

Vorheizen & Form vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23×13 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
Teigbasis herstellen
Butter mit braunem Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
Feuchte Zutaten ergänzen
Zerdrückte Bananen, Joghurt und Vanilleextrakt zum Teig geben und verrühren.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Natron, Zimt und Salz vermengen und unter den Teig rühren – nur so lange wie nötig.

Schokolade und Himbeeren unterheben
Zartbitterschokolade gleichmäßig unterheben. Himbeeren vorsichtig einarbeiten, damit sie nicht zerdrückt werden.
In die Form füllen
Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Wer mag, legt noch halbierte Mini-Bananen obendrauf.
Backen
Im Ofen ca. 60–65 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen
10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps & Tricks

Bananen gut reifen lassen: Je dunkler die Schale, desto besser der Geschmack.
Gefrorene Himbeeren? Kein Problem – einfach gefroren in den Teig geben.
Noch mehr Aroma? Ein Hauch Muskat oder Orangenzeste bringt Tiefe.
Einfrieren geht super: In Scheiben einfrieren, bei Bedarf auftauen oder toasten.

Details

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 60–65 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 20 Min.
Portionen: ca. 12 Scheiben
Kategorie: Kuchen, Snack, Frühstück
Methode: Backen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ernährungsweise: Vegetarisch

Notizen

Weniger süß: Zucker auf 70–80 g reduzieren, wenn du es dezenter magst.
Glutenfrei: Mehl durch glutenfreie Mischung ersetzen.
Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Mandeln machen das Brot extra knackig.

Nährwerte (geschätzt pro Scheibe)

Kalorien: ca. 220 kcal
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 28 g
Zucker: 12 g
Eiweiß: 4 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja – gib sie gefroren in den Teig, damit sie nicht zerfallen oder zu viel Flüssigkeit abgeben.

Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?
Luftdicht verpackt bleibt es 3–4 Tage frisch. Am besten bei Raumtemperatur aufbewahren.

Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
Ja! In Scheiben einfrieren – super praktisch für unterwegs oder zum Frühstück.

Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur lagern. Alternativ kannst du das Brot (oder einzelne Scheiben) einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht rauslegen oder toasten.

Fazit

Dieses Bananenbrot mit Himbeeren und Schokolade ist einfach ein Traum – fruchtig, schokoladig und richtig saftig. Egal ob zum Frühstück oder Kaffeeklatsch: Es passt immer und ist ein echter Publikumsliebling. Jetzt ausprobieren und genießen!

ananenbrot mit Himbeeren und Schokolade – saftig & unwiderstehlich

Author: Ada L.

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