Brokkolicurry mit roten Linsen – nährstoffreich, vegan & aromatisch

Dieses Brokkolicurry mit roten Linsen ist genau das Richtige, wenn du auf der Suche nach einem einfachen, nährstoffreichen und zugleich richtig leckeren Gericht bist.

Es steckt voller gesunder Zutaten, ist vegan, cremig, würzig und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch – perfekt für den Alltag!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Vollgepackt mit Nährstoffen: Brokkoli liefert wichtige Vitamine und rote Linsen sorgen für pflanzliches Eiweiß.
• Einfach & schnell: Alles in einem Topf, kein Schnickschnack – ideal für unter der Woche.
• Würzig und cremig: Currypaste und Kokosmilch machen das Curry aromatisch und angenehm mild.
• Vegan & flexibel: Du kannst es ganz nach deinem Geschmack anpassen – mit mehr Gemüse, Gewürzen oder Topping

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Zutaten

Für ca. 4 Portionen

• 1 kleiner Brokkoli (in Röschen)
• 150 g rote Linsen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Möhre oder rote Paprika (optional), gewürfelt
• 1 EL Öl (z. B. Kokos- oder Rapsöl)
• 2 TL Currypaste oder 1 EL Currypulver
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
• Optional: geröstete Cashewkerne und frischer Koriander zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereitung: Brokkoli in Röschen teilen, Linsen gut abspülen, Zwiebel, Knoblauch und optionales Gemüse klein schneiden.
2. Anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse 2–3 Minuten anbraten. Currypaste oder -pulver zugeben und kurz mitrösten.
3. Linsen & Flüssigkeit: Rote Linsen einrühren, mit Brühe ablöschen, Kokosmilch zugeben und alles aufkochen.
4. Köcheln lassen: Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Brokkoliröschen zugeben und weitere 5–8 Minuten garen, bis alles weich, aber nicht verkocht ist.
5. Abschmecken & Servieren: Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mit gerösteten Cashews und frischen Kräutern toppen.

Tipps & Tricks

• Cashews vorher rösten: Für mehr Aroma einfach in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Resteverwertung: Funktioniert auch super mit Blumenkohl, Zucchini oder Süßkartoffel.
• Beilage: Passt hervorragend zu Basmatireis, Quinoa oder Naanbrot.
• Für Extra-Cremigkeit: Ein Löffel Nussmus in die Sauce rühren (z. B. Cashew oder Mandel).

Details

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
• Portionen: 4
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: One-Pot
• Küche: Asiatisch inspiriert
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährung: Vegan, glutenfrei, proteinreich

Notizen

• Saisonvariante: Im Herbst Kürbiswürfel mitkochen, im Sommer mit Zucchini ergänzen.
• Mild oder scharf: Currypaste nach Schärfegrad auswählen oder mit Chili nachwürzen.
• Kokosfrei: Statt Kokosmilch geht auch pflanzliche Sahne + Wasser.

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: Strawberry cheesecake with chocolate cookie base
• Protein: 18 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 18 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?
Ja, einfach direkt gefroren ins Curry geben – er gart schnell.

Wie lange ist das Curry haltbar?
Im Kühlschrank 3–4 Tage, ideal zum Vorbereiten.

Kann ich das Curry einfrieren?
Absolut! Nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen evtl. etwas Wasser zugeben.

Ist das Curry auch für Kinder geeignet?
Ja – einfach weniger Currypaste oder eine milde Version verwenden.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: in luftdichten Behältern 3–4 Tage haltbar
• Einfrieren: bis zu 2 Monate, am besten portionsweise
• Aufwärmen: Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit etwas Flüssigkeit erwärmen

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Fazit

Dieses Brokkolicurry mit roten Linsen ist das perfekte vegane Wohlfühlgericht: einfach, aromatisch, nährstoffreich – und garantiert nicht langweilig. Ob für die schnelle Feierabendküche oder zum Vorkochen fürs Büro – du wirst es lieben