Cremiger Himbeer-Schmand-Kuchen – Fruchtig & samtweich

Du liebst fruchtige Kuchen mit einer cremigen Füllung? Dann ist dieser Cremige Himbeer-Schmand-Kuchen genau das Richtige für dich.

Der knusprige Mürbeteig, eine samtige Schmand-Quark-Füllung und süß-säuerliche Himbeeren machen diesen Kuchen zu einem echten Highlight – perfekt für sonnige Nachmittage oder besondere Anlässe.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Die Kombination aus cremiger Füllung und fruchtigen Himbeeren ist einfach unwiderstehlich
• Dank Mürbeteigboden und knusprigen Streuseln hast du den perfekten Mix aus cremig und knusprig
• Gelingsicher und einfach – auch für Backanfänger ein voller Erfolg
• Lässt sich gut vorbereiten und sogar einfrieren – ideal für Gäste

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Zutaten

(für eine Springform Ø 24–26 cm)

Für Boden & Streusel:

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 750 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 150 ml Sahne
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 30 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
• Abrieb und Saft von ½ Zitrone

Für das Topping:

• 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
• optional: klarer Tortenguss

Zubereitung

1. Mürbeteig & Streusel:
   Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei rasch zu Streuseln verkneten. Zwei Drittel in die gefettete Springform drücken – auch einen kleinen Rand formen. Rest kühl stellen.
2. Füllung:
   Quark, Schmand, Sahne, Eier, Zucker, Vanille, Zitronensaft und -abrieb sowie Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
3. Kuchen füllen:
   Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Creme einfüllen. Himbeeren gleichmäßig darüber verteilen.

1. Backen – Teil 1:
   Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 15 Minuten backen.
2. Streusel aufstreuen:
   Den gekühlten Streuselteig über die Himbeerschicht geben. Weitere 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
3. Abkühlen:
   Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Danach komplett durchkühlen, idealerweise über Nacht.
4. Optionaler Guss:
   Wer mag, kann zum Schluss einen klaren Tortenguss darübergeben – besonders schön bei frischen Himbeeren.

Tipps & Tricks

• Teig kalt verarbeiten – so wird er schön mürbe
• TK-Himbeeren vorher leicht antauen lassen und abtropfen
• Für mehr Aroma: etwas Tonkabohne oder weiße Schokolade zur Füllung geben
• Unbedingt gut kühlen vor dem Anschneiden – dann lässt sich der Kuchen perfekt portionieren

Details

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 60 Minuten
• Kühlzeit: mind. 2 Stunden (besser über Nacht)
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
• Ergibt: ca. 12–16 Stücke
• Kategorie: Kuchen / Dessert
• Methode: Backen
• Küche: Sommerlich, klassisch
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Notizen

• Mit Mandeln, Haferflocken oder Kokosstreuseln abwandeln
• Auch mit Brombeeren oder Johannisbeeren möglich
• In Stücken eingefroren perfekt für spontane Kaffeebesuche

Nährwerte (geschätzt pro Stück)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Protein: ca. 9 g
• Fett: ca. 18 g
• Kohlenhydrate: ca. 38 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Stärke Puddingpulver verwenden?
Ja, das funktioniert wunderbar und sorgt für zusätzlichen Vanille-Geschmack.

Geht auch eine andere Form als die Springform?
Nicht ideal – der hohe Rand der Springform hält die Creme perfekt in Form.

Kann ich den Kuchen einfrieren?
Absolut! In Stücke schneiden, gut verpacken und bei Bedarf auftauen – schmeckt wie frisch gebacken.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: gut abgedeckt 2–3 Tage
• Im Gefrierschrank: bis zu 2 Monate – ideal portionsweise einfrieren

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Fazit

Der Cremige Himbeer-Schmand-Kuchen ist ein echter Klassiker für alle, die fruchtige, leichte und cremige Kuchen lieben. Ob zum Nachmittagskaffee, Brunch oder fürs Kuchenbuffet – dieser Kuchen begeistert immer. Probiere ihn unbedingt aus – du wirst ihn lieben