Ein cremiges Pilzrisotto ist der Inbegriff von Wohlfühlküche – perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden. Die Kombination aus aromatischen Pilzen, cremigem Reis und würzigem Parmesan zaubert ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch geschmacklich beeindruckend ist.

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Dieses Rezept bringt die Aromen von getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons zusammen und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Rühren entsteht ein Risotto, das dich begeistern wird.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Intensiver Pilzgeschmack: Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons verleiht dem Risotto ein tiefes, erdiges Aroma.
Cremige Konsistenz: Durch das ständige Rühren und die Zugabe von Crème fraîche und Parmesan wird das Risotto besonders cremig.
Einfach und schnell: Mit einer Zubereitungszeit von etwa 35 Minuten ist dieses Gericht auch für Kochanfänger geeignet.
Vielseitig: Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen, indem du verschiedene Pilzsorten oder Kräuter verwendest.

Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze + Einweichwasser
200 g braune Champignons
1 TL Butter
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
150 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Vialone)
ca. 400 ml Gemüsefond oder Brühe
1 EL Crème fraîche
2–3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
1–2 EL fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Steinpilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Mit einem Teller abdecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
Pilze vorbereiten: Champignons vorsichtig putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
Champignons anbraten: In einem großen Topf 1 TL Butter erhitzen. Die Champignons darin bei hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Steinpilze vorbereiten: Das Einweichwasser der Steinpilze durch einen Kaffeefilter abgießen und auffangen. Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, gut ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser mit dem Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen.

Schalotten und Reis anschwitzen: Im gleichen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
Pilze hinzufügen: Die eingeweichten Steinpilze und die angebratenen Champignons zum Reis geben und gut vermischen.
Brühe nach und nach hinzufügen: Nach und nach den heißen Gemüsefond zum Reis geben, dabei ständig rühren. Neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 20–25 Minuten).
Finale Verfeinerung: Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Crème fraîche und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf abdecken und das Risotto 3–4 Minuten ruhen lassen.
Servieren: Das Risotto auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie sowie zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Tipps & Tricks

Pilzvielfalt nutzen: Neben Champignons kannst du auch Austernpilze, Shiitake oder Kräuterseitlinge verwenden.
Brühe warm halten: Halte die Brühe während der Zubereitung warm, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.
Rühren nicht vergessen: Ständiges Rühren sorgt für die cremige Konsistenz des Risottos.
Crème fraîche ersetzen: Statt Crème fraîche kannst du auch Mascarpone verwenden, um das Risotto noch cremiger zu machen.

Details

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Ergibt: 2 Portionen
Kategorie: Hauptgericht
Methode: Kochen
Küche: Italienisch
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ernährungsweise: Vegetarisch

Notizen

Saisonale Variationen: Im Herbst passen Pfifferlinge hervorragend in dieses Risotto.
Kräuter nach Wahl: Statt Thymian kannst du auch Rosmarin oder Majoran verwenden.
Vegane Option: Verwende pflanzliche Alternativen für Butter, Crème fraîche und Parmesan, um das Risotto vegan zuzubereiten.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: ca. 540 kcal
Fett: ca. 20 g
Kohlenhydrate: ca. 70 g
Eiweiß: ca. 15 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch am besten. Wenn du es vorbereiten möchtest, gare den Reis nur bis kurz vor dem gewünschten Garpunkt und stelle es dann beiseite. Vor dem Servieren mit etwas heißer Brühe fertig garen.

Welche Reissorte ist am besten geeignet?
Arborio, Vialone oder Carnaroli sind ideale Reissorten für Risotto, da sie viel Stärke enthalten und eine cremige Konsistenz ermöglichen.

Kann ich das Risotto einfrieren?
Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da die Konsistenz beim Auftauen leidet. Es ist besser, es frisch zu genießen.

Aufbewahrung

Reste des Risottos können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und unter Rühren erhitzen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.

Fazit

Dieses cremige Pilzrisotto ist ein echter Klassiker, der mit seinem intensiven Geschmack und der samtigen Konsistenz überzeugt. Es ist einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar variieren. Ob für ein gemütliches Abendessen oder als besonderes Gericht für Gäste – dieses Risotto wird dich und deine Liebsten begeistern.