Erdbeer Brownies mit Schoko-Ganache – fudgy & fruchtig

Diese Erdbeer Brownies mit Schoko-Ganache sind ein echtes Highlight für alle, die Schokolade lieben und Erdbeeren nicht widerstehen können. Ein saftiger, fudgy Brownie-Boden trifft auf frische Erdbeeren und eine zartschmelzende Ganache – besser kann ein Sommerdessert kaum sein.

In nur einer Stunde steht dieser Hingucker auf dem Tisch – perfekt für Gartenpartys, Kaffeebesuch oder einfach, wenn du dir etwas Besonderes gönnen möchtest.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Super saftig und schokoladig – dank Butter, Kakao & Ganache
• Erdbeeren sorgen für frische Sommernote
• Ganache überzieht die Brownies mit seidigem Schokoglanz
• Ideal zum Vorbereiten – lässt sich gut kühlen
• Macht optisch richtig was her und schmeckt einfach allen

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Zutaten (für ca. 16 Stück)

Für den Teig:

• 180 g Butter
• 90 g Backkakao
• 250 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1,5 TL Vanilleextrakt
• 60 g Weizenmehl
• ½ TL Salz

Für die Ganache & das Topping:

• 320 g Zartbitterschokolade
• 180 g Sahne
• 300 g frische Erdbeeren

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine eckige Backform (ca. 20 x 20 cm) oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Schmelze die Butter in einem Topf, rühre den Kakao ein und lass die Masse kurz abkühlen.
3. In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Kakaomischung unterrühren.

1. Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen und ca. 30–35 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
2. Für die Ganache Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen!), die gehackte Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Ganache dickflüssig ist.
3. Erdbeeren waschen, halbieren und auf dem ausgekühlten Brownie verteilen. Die Ganache darüber gießen und glatt streichen.
4. Für mindestens 30 Minuten kaltstellen, bis die Schokoladenschicht fest ist. In Stücke schneiden und servieren.

Tipps & Tricks

• Brownie komplett auskühlen lassen, damit die Ganache nicht zerläuft.
• Ganache wird zu fest? Kurz erwärmen und erneut verrühren.
• Für etwas Crunch: Gehackte Nüsse in den Teig geben.
• Wenn’s mal beeriger sein soll – Himbeeren oder Brombeeren passen auch hervorragend.
• Mit einem Hauch Meersalz wird das Ganze noch raffinierter.

Details

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Backzeit	30–35 Minuten
Gesamtzeit	ca. 1 Stunde inkl. Abkühlen
Ergibt	ca. 16 Stück
Kategorie	Dessert / Gebäck
Methode	Backen
Küche	Sommerlich, modern
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Ernährung	Vegetarisch

Notizen

• Für eine vegane Version: Pflanzliche Butter, Sahne und Schokolade verwenden.
• Brownies lassen sich auch in kleinen Muffinförmchen backen – ideal für Fingerfood.
• Im Sommer kalt servieren – besonders erfrischend!

Nährwerte (pro Stück ca.)

• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 30 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Wann kommen die Erdbeeren drauf?
Erst nach dem Auskühlen, damit sie nicht durchweichen und gut haften.

Wie bekomme ich die Ganache richtig glänzend?
Langsam abkühlen lassen und vor dem Gießen nochmals kurz glattrühren.

Wie lange sind die Brownies haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich gut 2–3 Tage – luftdicht verpackt.

Aufbewahrung

Die Brownies lassen sich super vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Am besten luftdicht verschlossen, damit die Ganache schön cremig bleibt. Vor dem Servieren gerne 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

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Fazit

Diese Erdbeer Brownies mit Schoko-Ganache sind ein echter Sommerhit: fudgy, fruchtig und schokoladig zugleich. Sie sehen fantastisch aus, schmecken herrlich saftig und sind das perfekte Dessert, wenn du etwas Besonderes zaubern möchtest. Unbedingt probieren!