Erdbeer-Käsekuchen-Kekse – fruchtig, cremig & schnell gemacht

Diese Erdbeer-Käsekuchen-Kekse bringen Sommerstimmung auf den Teller – außen knusprig wie ein Keks, innen cremig wie Käsekuchen und mit fruchtigen Erdbeerstückchen gefüllt. Ideal, wenn du etwas Besonderes zum Kaffee, für ein Picknick oder einfach zwischendurch suchst.

In unter 40 Minuten sind diese kleinen Köstlichkeiten fertig – perfekt, wenn du spontan Gäste bekommst oder dich selbst verwöhnen willst.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Kombination aus Keks, Käsekuchen & Erdbeere
• Schnell gemacht, kein Ausrollen oder Formen nötig
• Cremige Füllung mit Frischkäse & weißer Schokolade
• Super saftig & dennoch handlich – ideal zum Mitnehmen
• Perfekt für Sommer, Geburtstage oder als Geschenkidee

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Zutaten (für ca. 12 Stück)

Für den Teig:

• 120 g weiche Butter
• 200 g Zucker oder Xylit
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 375 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 110 g Frischkäse
• 150 g weiße Schokolade, fein gehackt
• Optional: 1 TL Zitronensaft

Für die Erdbeer-Schicht:

• ca. 100 g frische Erdbeeren, klein gewürfelt
• 1 EL Mehl zum Wälzen der Erdbeeren

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt dazugeben.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zum Teig geben – alles gut verkneten.
4. Für die Füllung Frischkäse mit gehackter Schokolade verrühren, optional Zitronensaft unterrühren.

1. Erdbeerstückchen in Mehl wälzen – so bleiben sie schön saftig und laufen nicht aus.
2. Teig zu kleinen Kugeln formen, flach drücken. Jeweils einen Klecks Frischkäsecreme und ein paar Erdbeerstücke in die Mitte geben. Den Teig vorsichtig um die Füllung schließen oder wie offene „Keks-Schälchen“ formen.
3. Kekse auf ein Backblech mit Backpapier setzen und ca. 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
4. Vollständig auskühlen lassen – warm sind sie noch weich.

Tipps & Tricks

• Erdbeeren nur leicht mehlen – das verhindert Auslaufen, ohne sie trocken zu machen.
• Füllung kalt verarbeiten – so bleibt sie beim Backen stabil.
• Für extra Frische Zitronenschale in den Frischkäse rühren.
• Wenn du es schokoladiger magst, verwende dunkle Schokolade statt weißer.
• Die Kekse halten sich luftdicht verpackt 2–3 Tage und lassen sich gut transportieren

Details

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Backzeit	12 Minuten
Gesamtzeit	ca. 30–35 Minuten
Menge	ca. 12 Stück
Kategorie	Dessert / Gebäck
Methode	Backen
Küche	Sommer, modern
Schwierigkeitsgrad	Einfach
Ernährung	Vegetarisch, Snack

Notizen

• Du kannst die Erdbeeren auch durch Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen.
• Für eine vegane Variante Frischkäse und Schokolade durch pflanzliche Alternativen tauschen.
• Der Teig lässt sich gut vorbereiten und einfrieren – bei Bedarf einfach auftauen und frisch backen.

Nährwerte (pro Stück ca.)

• Kalorien: 200 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Eiweiß: 3 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Lieber nicht – sie enthalten zu viel Flüssigkeit und machen die Füllung matschig.

Wie bekomme ich die Füllung stabil?
Kalte Zutaten verwenden und Kekse nicht zu voll füllen.

Sind die Kekse transportfähig?
Ja, gut ausgekühlt in einer Keksdose verpackt bleiben sie 2–3 Tage frisch und stabil.

Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen luftdicht verpacken. Sie halten sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lassen sie sich auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

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Fazit

Diese Erdbeer-Käsekuchen-Kekse sind einfach unwiderstehlich: knuspriger Keks trifft auf cremige Käsefüllung und süß-saftige Erdbeeren. Schnell gebacken und ideal zum Teilen oder Naschen zwischendurch – unbedingt ausprobie