Wenn der Sommer ruft und der Grill heißläuft, dann ist es höchste Zeit für gegrillte Gemüsespieße mit Kräuter-Marinade. Sie sind nicht nur farbenfroh und gesund, sondern auch super aromatisch – eine perfekte Kombination für jede Grillparty oder ein schnelles, leichtes Abendessen im Garten.

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Ob als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Halloumi – diese Spieße passen einfach immer. Die frischen Kräuter bringen ein wunderbar mediterranes Flair auf den Teller und machen das einfache Gemüse zu einem echten Highlight.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach gemacht: Du brauchst keine komplizierten Zutaten oder Profi-Kochkenntnisse.
Total flexibel: Du kannst die Gemüsesorten je nach Saison oder Geschmack austauschen.
Super gesund: Vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und gutem Olivenöl.
Ideal zum Vorbereiten: Die Spieße lassen sich wunderbar vorbereiten und sogar kalt genießen.
Blickfang auf dem Grill: Mit ihren bunten Farben und dem herrlichen Duft ziehen sie alle Blicke auf sich.

Zutaten

Für die Kräuter-Marinade:

1 Bund frisches Basilikum
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Thymian
¼ Bund Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Zitrone
ca. 5 EL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL Zucker

Für die Gemüsespieße:

1 mittelgroße Aubergine
1 Zucchini
4 Paprika (am besten rot, gelb, orange)
8 Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Kräuter-Marinade vorbereiten

Gib alle Kräuter zusammen mit der Knoblauchzehe, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Zucker in einen Mixer oder ein hohes Gefäß. Füge etwas Olivenöl hinzu und püriere alles zu einer glatten Marinade. Bei Bedarf noch mehr Öl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in gleich große Stücke – nicht zu klein, damit es beim Grillen nicht zerfällt. Die Tomaten lässt du am besten ganz. Alles abwechselnd auf Spieße stecken – gern bunt gemischt, damit es hübsch aussieht.

Spieße marinieren

Bestreiche die Gemüsespieße großzügig mit der Marinade und lege sie auf ein Tablett. Decke sie ab und lasse sie mindestens eine Stunde (gern länger) im Kühlschrank ziehen. So nehmen die Aromen der Kräuter richtig schön auf.

Grillen

Heize den Grill auf mittlere Hitze vor (etwa 180–200 °C). Lege die Spieße direkt auf den Grillrost und grille sie für etwa 12–15 Minuten, dabei regelmäßig wenden, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Tipps & Tricks

Holzspieße vor dem Grillen wässern, damit sie nicht verbrennen.
Gemüse mit ähnlicher Garzeit verwenden – z.B. Paprika, Zucchini und Aubergine passen gut zusammen.
Noch mehr Aroma gefällig? Ein Spritzer Balsamico oder etwas Chiliöl verleiht den Spießen eine zusätzliche Würze.
Keine Zeit zum Marinieren? Dann die Spieße direkt nach dem Einpinseln grillen – schmeckt auch super.

Details

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Menge: ca. 8 Spieße
Kategorie: Grillgericht
Methode: Grillen
Küche: Mediterran / International
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ernährungsweise: Vegetarisch, vegan möglich

Notizen

Variationen: Champignons, kleine Maisstücke, Fenchel oder Süßkartoffelscheiben machen sich ebenfalls toll auf den Spießen.
Dip-Tipp: Serviere die Gemüsespieße mit Hummus, Kräuterquark oder einem leichten Joghurt-Dip.
Saisonal grillen: Im Frühjahr mit Spargel und im Herbst mit Kürbis kombinieren – super lecker und regional.

Nährwerte (pro Spieß, ca.)

Kalorien: 25 kcal
Fett: 0,3 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 1 g
Zucker: 3 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Kräuter für die Marinade verwenden?
Ja, auch Dill, Koriander oder Schnittlauch passen super – je nachdem, was du magst oder gerade zu Hause hast.

Kann ich die Spieße in der Pfanne zubereiten?
Klar! Verwende am besten eine Grillpfanne und brate sie bei mittlerer Hitze rundherum an.

Wie lange halten sich die Spieße im Kühlschrank?
Ungegrillt maximal 1 Tag, gegrillt kannst du sie noch 2 Tage aufbewahren und kalt oder aufgewärmt genießen.

Aufbewahrung

Gekühlte Reste in eine luftdichte Box geben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Pfanne oder Mikrowelle geben. Auch kalt sind sie ein Genuss!

Fazit

Diese gegrillten Gemüsespieße mit Kräuter-Marinade sind der perfekte Begleiter für jeden Grillabend – bunt, lecker und gesund. Sie bringen Abwechslung auf den Tisch und machen sogar überzeugte Fleischfans neugierig. Probiere sie unbedingt mal aus – du wirst begeistert sein, wie gut Gemüse vom Grill schmecken kann!