Description

Diese Kartoffelrolle mit Gemüsefüllung ist genau das Richtige, wenn du Lust auf ein gemütliches, herzhaftes Essen hast, das trotzdem leicht und frisch schmeckt. Außen goldbraun und weich, innen eine bunte Gemüsefüllung voller Geschmack – einfach perfekt für die ganze Familie.

Ingredients

Scale

Für die Kartoffelmasse

1 kg Kartoffeln
2 Eier
120 g geriebener Käse
3 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Für die Gemüsefüllung

1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
150 g Champignons
2 EL Olivenöl
100 g Frischkäse
80 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Italienische Kräuter

Instructions

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Danach die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Gib die Kartoffeln anschließend in eine große Schüssel und vermische sie mit Eiern, geriebenem Käse, Speisestärke sowie Salz, Pfeffer und etwas Muskat.

2. Kartoffelboden backen

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf. Die Masse sollte ungefähr 1 cm dick sein.

Backe den Boden bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten, bis er schön goldbraun ist.

3. Gemüsefüllung zubereiten

Währenddessen die Zwiebel fein hacken und das Gemüse klein schneiden. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate zuerst die Zwiebeln glasig an. Danach Karotten, Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen.

Das Gemüse etwa 8–10 Minuten anbraten, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren.

4. Kartoffelrolle mit Gemüsefüllung rollen

Nimm den gebackenen Kartoffelboden aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Verteile dann die Gemüsefüllung gleichmäßig darauf und streue den restlichen Käse darüber.

Jetzt die Kartoffelrolle mit Gemüsefüllung vorsichtig mithilfe des Backpapiers aufrollen.

5. Noch einmal backen

Die Rolle zurück in den Ofen geben und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche leicht knusprig ist.

Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Notes

Diese Kartoffelrolle mit Gemüsefüllung lässt sich wunderbar anpassen. Besonders lecker schmeckt sie auch mit:

Spinat und Feta
Brokkoli und Cheddar
Auberginen und Mozzarella
Lauch und Frischkäse

Im Herbst passen zusätzlich Kürbiswürfel hervorragend in die Füllung.