Einfaches Kidneybohnen-Curry – schnell, cremig & vegan

Du suchst ein unkompliziertes, wärmendes Gericht, das schnell zubereitet ist und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt? Dann ist dieses Kidneybohnen-Curry mit Kokosmilch genau das Richtige. Es ist aromatisch, schön cremig und besteht aus einfachen Zutaten, die du vielleicht sogar schon zu Hause hast.

Ob als Feierabendessen oder Meal Prep – dieses Curry macht satt, glücklich und geht immer.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• In nur 25 Minuten fertig
• Sättigend dank Bohnen & Kokosmilch

• Würzig und aromatisch, ganz ohne Aufwand
• Ideal für vegane & vegetarische Ernährung
• Einfach abwandelbar mit Gemüse deiner Wahl

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Zutaten

Für ca. 3 Portionen:

• 1–2 Zwiebeln (100–125 g), gewürfelt
• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
• ½ EL frisch geriebener Ingwer (alternativ ½ TL Ingwerpulver)
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 265 g)
• 200–250 ml Kokosmilch
• ½ TL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 2–3 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz mitbraten.
4. Garam Masala und Currypulver dazugeben, 1 Minute anrösten.
5. Tomaten und Kokosmilch einrühren.
6. Kidneybohnen abspülen, hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Mit Gemüsebrühe, Zucker und Sojasauce abschmecken.
8. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
9. Zum Schluss Petersilie und Pfeffer unterheben und servieren.

Tipps & Tricks

• Für mehr Gemüse: Zucchini, Paprika oder Spinat mitkochen
• Für mehr Schärfe: Chiliflocken oder Cayennepfeffer zugeben
• Statt Petersilie passt auch frischer Koriander wunderbar
• Gut für Meal Prep: hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
• Die Soße wird dicker, je länger sie köchelt – einfach anpassen

Details

• Vorbereitungszeit: 5–10 Minuten
• Kochzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
• Portionen: ca. 3
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Pfannengericht
• Küche: Vegan / Fusion
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährung: Vegan, vegetarisch, ballaststoffreich, glutenfrei (je nach Sojasauce)

Notizen

• Für ein sämigeres Curry: weniger Kokosmilch verwenden oder am Ende etwas Kokoscreme einrühren
• Currypulver und Garam Masala lassen sich je nach Geschmack dosieren
• Wer kein Soja verwenden möchte, kann Tamari oder eine glutenfreie Sojasauce nutzen
• Perfekt mit Basmatireis, Quinoa oder Naan

Nährwerte (pro Portion, geschätzt)

• Kalorien: ca. 390 kcal
• Fett: ca. 26 g
• Kohlenhydrate: ca. 27 g
• Eiweiß: ca. 10 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?
Ja, aber sie müssen vorher über Nacht eingeweicht und weich gekocht werden.

Wie lange ist das Curry haltbar?
Im Kühlschrank 2–3 Tage. Lässt sich auch gut einfrieren.

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Für eine weniger cremige Variante geht auch Hafer- oder Sojasahne, aber der Geschmack ändert sich.

Muss ich alles frisch verwenden?
Nein, Knoblauch, Ingwer und Kräuter gehen auch in gefrorener oder getrockneter Form.

Aufbewahrung

• Luftdicht verschlossen im Kühlschrank: 2–3 Tage haltbar
• Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne erhitzen – ggf. etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben
• Einfrieren möglich für ca. 2 Monate – gut durcherhitzen beim Auftauen

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Fazit

Dieses Kidneybohnen-Curry ist einfach perfekt für alle, die schnell etwas Warmes und Herzhaftes auf dem Teller haben möchten. Es lässt sich gut vorbereiten, nach Belieben variieren und ist obendrein komplett vegan. Ein echtes Wohlfühlgericht, das dich garantiert öfter begleiten wird.