Knuspriger Rotkohlstrudel – Würzig, Fruchtig & Goldbraun

Ein knuspriger Rotkohlstrudel ist das perfekte Gericht für gemütliche Herbst- und Wintertage. Außen schön goldbraun und knusprig, innen saftig, würzig und angenehm süßlich – diese herzhafte Strudelfüllung mit Rotkohl, Apfel und Nüssen macht richtig was her, schmeckt wunderbar ausgewogen und ist obendrein vegetarisch.

Ob als Hauptgericht mit Salat, als Beilage oder feine Vorspeise: Dieser Strudel sorgt garantiert für Begeisterung am Tisch!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Herzhaft und süß zugleich: Rotkohl, Apfel und Nüsse harmonieren perfekt.
• Knusprige Hülle: Blätterteig macht den Strudel herrlich goldbraun.
• Wenig Aufwand: Mit Fertigteig blitzschnell gemacht.
• Vegetarisch und wandelbar: Passt zu vielen Anlässen und lässt sich variieren.
• Tolle Resteverwertung: Ideal für übrig gebliebenen Rotkohl.

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Zutaten

Für 4–6 Portionen:

• 1 Rolle Blätterteig
• 400 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Apfel, klein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Butter oder Öl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Zimt
• Prise Muskat
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei zum Bestreichen (optional)
• 1 TL Sesam oder Mohn zum Bestreuen

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Zwiebel in Butter oder Öl anschwitzen, dann Rotkohl und Apfel dazugeben. Kurz anbraten, dann Essig, Honig, Gewürze und Nüsse unterrühren. Etwa 10 Minuten weich dünsten, danach etwas abkühlen lassen.
2. Teig ausrollen: Blätterteig auf Backpapier auslegen. Füllung mittig darauf verteilen, dabei an den Seiten ca. 3 cm frei lassen.
3. Einrollen: Teigränder einklappen und den Strudel vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
4. Bestreichen & bestreuen: Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen.
5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
6. Ruhen & servieren: Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Tipps & Tricks

• Die Füllung schmeckt intensiver, wenn sie vorher etwas durchzieht.
• Für eine vegane Variante einfach Ahornsirup verwenden und das Ei weglassen.
• Feta passt hervorragend als Ergänzung zur Rotkohlmischung.
• Statt Walnüssen gehen auch Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne.
• Perfekt dazu: ein Joghurtdip mit Senf oder Curry.

Details

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Min.
• Backzeit: ca. 30–35 Min.
• Gesamtzeit: ca. 50–55 Min.
• Menge: 4–6 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht oder Beilage
• Methode: Ofengericht
• Küche: Vegetarisch, herzhaft
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährungsform: Vegetarisch (vegan möglich)

Notizen

• Für extra Aroma: etwas Orangenschale oder Preiselbeeren in die Füllung geben.
• Auch als Fingerfood geeignet – dafür den Teig in kleine Rechtecke schneiden und einzeln rollen.
• Lässt sich super vorbereiten und vor dem Servieren frisch aufbacken.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 300–350 kcal
• Eiweiß: ca. 6 g
• Fett: ca. 18 g
• Kohlenhydrate: ca. 30 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Strudel einfrieren?
Ja, am besten nach dem Backen einfrieren. Zum Aufwärmen bei 160 °C im Ofen 10–15 Minuten backen.

Welche Teigalternative gibt es?
Filoteig funktioniert ebenfalls, wird noch knuspriger – aber erfordert mehr Sorgfalt beim Rollen.

Kann ich fertigen Rotkohl verwenden?
Ja, einfach gut abtropfen und mit Apfel und Nüssen aufwärmen, bevor du ihn in den Teig gibst.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Strudel ca. 2 Tage. Vor dem Verzehr im Ofen kurz aufbacken, damit die Hülle wieder knusprig wird.

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Fazit

Der knusprige Rotkohlstrudel ist ein echter Wohlfühlklassiker für die kältere Jahreszeit. Einfach zuzubereiten, toll vorzubereiten und dabei herrlich aromatisch – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als festliche Beilage. Ein Gericht, das begeistert!