Wenn du Lust auf ein herzerwärmendes Pastagericht hast, das unkompliziert und voller Geschmack ist, dann wirst du diese Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta lieben. Die Kombination aus zart gebratenen Auberginen, fruchtigen Tomaten und cremigem Ricotta macht aus einfachen Zutaten ein echtes Wohlfühlgericht.
Ideal für gemütliche Abende, wenn du dich nach einem Hauch italienischem Flair sehnst – ohne viel Aufwand und in unter einer Stunde auf dem Tisch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremig und aromatisch mit einer leichten Note von Rauch und Frische
- Reich an Gemüse, ohne schwer zu wirken
- Schnell und einfach zubereitet mit klaren Schritten
- Tolle Texturen durch gebratene Auberginen und geschmolzenen Ricotta
- Vielseitig und wandelbar – auch perfekt vegetarisch oder vegan
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 1 kleine Aubergine (ca. 250 g), gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 10–12 Kirschtomaten, halbiert
- 6–8 Soft-Tomaten (getrocknet, nicht in Öl), in Streifen
- 1 TL getrockneter Salbei
- 1 TL getrockneter Thymian
- 200 g passierte Tomaten
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, ggf. Chiliflocken
- 250 g kurze Pasta (z. B. Fusilli oder Rigatoni)
- 100 g Ricotta
- ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
- Frisch geriebener Parmesan oder Ricotta Salata zum Servieren
Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta – cremig & einfach
Description
Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften und unkomplizierten Pastagenuss bist, dann ist diese Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta genau dein Ding. Die Kombination aus saftigem Gemüse, aromatischen Tomaten und einem Klecks Ricotta zaubert dir in nur etwa 45 Minuten ein echtes Soulfood auf den Teller – perfekt für alle, die Lust auf italienischen Urlaub zu Hause haben.
Ingredients
- 1 kleine Aubergine (~250 g), gewürfelt
-
1 Schalotte, fein gehackt
-
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
4 EL Olivenöl
-
ca. 10–12 Kirschtomaten, halbiert
-
6–8 getrocknete (nicht in Öl) Soft‑Tomaten, in Streifen
-
1 TL getrockneter Salbei
-
1 TL getrockneter Thymian
-
200 g passierte Tomaten
-
½ TL geräuchertes Paprikapulver
-
Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)
-
250 g kurze Pasta (z. B. Fusilli oder Rigatoni)
-
100 g Ricotta
-
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
-
Frisch geriebener Parmesan oder Ricotta Salata zum Servieren
Instructions
- Aubergine in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist (10 Min).
-
Schalotte & Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten (2–3 Min).
-
Kirschtomaten und Soft‑Tomaten einrühren, mit Salbei und Thymian würzen.
-
Hitze erhöhen, mit etwas Kochwasser ablöschen, dann passierte Tomaten und geräuchertes Paprikapulver zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zugedeckt 10–15 Min sanft köcheln.
-
Währenddessen Pasta al dente kochen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
-
Ricotta unter die Gemüsesauce rühren, Pasta hinzufügen und alles gut verrühren. Falls nötig, noch Kochwasser zugeben, damit alles schön cremig wird.
-
Gehackte Petersilie untermischen, auf Teller verteilen und mit Parmesan oder Ricotta Salata bestreuen.
Notes
-
Saison-Tipp: Mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren für eine sommerliche Note.
-
Gemüse-Variante: Zucchini oder Paprika als Ergänzung oder Alternative zur Aubergine.
-
Extra Cremigkeit: Ricotta leicht erwärmen und direkt unterheben – verbindet sich besser mit der Sauce.
Zubereitung
- Auberginenwürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Schalotte und Knoblauch zufügen, 2–3 Minuten mitdünsten.
- Kirschtomaten und getrocknete Tomaten einrühren, mit Salbei und Thymian würzen.
- Kurz anrösten, dann passierte Tomaten und Paprikapulver zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Pasta al dente kochen, etwas Kochwasser auffangen.
- Ricotta in die Sauce einrühren, Pasta dazugeben und gut vermengen. Bei Bedarf Kochwasser hinzufügen.
- Petersilie unterheben, auf Teller verteilen, mit Parmesan oder Ricotta Salata toppen.
Tipps & Tricks
- Auberginen nicht zu heiß anbraten, sonst werden sie bitter – langsam weich werden lassen.
- Tomatenmix bringt Tiefe: Die Kombination aus frischen und getrockneten Tomaten gibt der Sauce ein intensives Aroma.
- Für Veganer: Ricotta durch pflanzliche Alternative oder Cashew-Creme ersetzen.
- Würziger Touch: Ein Hauch Chili oder geräuchertes Salz hebt die Aromen zusätzlich hervor.
Details
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Portionen: 3–4
- Kategorie: Pasta, vegetarisch
- Methode: Braten, Köcheln
- Küche: Mediterran
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Ernährung: Vegetarisch, vegan möglich
Notizen
- Saison-Tipp: Mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren für eine sommerliche Note.
- Gemüse-Variante: Zucchini oder Paprika als Ergänzung oder Alternative zur Aubergine.
- Extra Cremigkeit: Ricotta leicht erwärmen und direkt unterheben – verbindet sich besser mit der Sauce.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Gute Balance aus Kohlenhydraten, gesunden Fetten und pflanzlichem Eiweiß.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann ich Auberginen im Ofen zubereiten?
Ja, einfach bei 200 °C rösten – ergibt ein noch intensiveres Aroma.
Kann ich das Gericht vegan machen?
Ja, Ricotta durch vegane Alternativen ersetzen, Parmesan weglassen oder mit Hefeflocken toppen.
Lässt sich das Rezept vorbereiten?
Die Sauce kann 1–2 Tage im Voraus zubereitet werden. Pasta dann frisch kochen und mischen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Sauce luftdicht verschlossen ca. 3 Tage haltbar.
- Einfrieren: Sauce portionsweise einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Pasta frisch dazu kochen.
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Fazit
Diese Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta ist einfach rundum zufriedenstellend. Sie bringt Wärme, Cremigkeit und mediterrane Aromen auf deinen Teller – perfekt für ein schnelles, leckeres Abendessen mit Wohlfühlfakto