Description

Du möchtest deine Gäste mit einem eleganten Dessert überraschen? Dann sind diese Pistazien-Eclairs genau das Richtige. Luftiger Brandteig trifft auf eine samtige Pistaziencreme und eine glänzende Glasur – eine Kombination, die nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch himmlisch schmeckt.

Ob für Geburtstage, Feiertage, Brunch oder eine festliche Kaffeetafel – diese Pistazien-Eclairs wirken wie vom Konditor, sind mit der richtigen Anleitung aber ganz einfach zu Hause nachzubacken.

Ingredients

Scale

125 ml Wasser
125 ml Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
1 EL Zucker
150 g Weizenmehl
4 Eier (Größe M)

Für die Pistaziencreme

250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Pistaziencreme
40 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Glasur

150 g weiße Schokolade
1 TL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl

Zum Dekorieren

30 g gehackte Pistazien
Getrocknete essbare Rosenblätter (optional)

Instructions

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und sich als Kloß vom Topfboden löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander gründlich unterrühren, bis ein glatter, glänzender Brandteig entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und etwa 12–14 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen.
Die Eclairs 30–35 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Pistaziencreme, Puderzucker und Vanille glatt verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Eclairs längs halbieren oder an der Unterseite kleine Öffnungen einstechen und die Pistazien-Eclairs großzügig mit der Creme füllen.
Die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen und die Oberseiten der Eclairs darin eintauchen.
Mit gehackten Pistazien und nach Wunsch essbaren Rosenblättern dekorieren und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Notes

Für eine intensivere Pistaziennote kannst du etwas fein gemahlene Pistazien in die Creme einrühren.
Die Glasur gelingt auch mit einer Mischung aus weißer Schokolade und etwas Pistaziencreme.
Wer mag, kann die Creme zusätzlich mit fein abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
Die Eclairs schmecken besonders gut gut gekühlt.