Regenbogen Lasagne – bunt, herzhaft und einfach besonders

Diese Regenbogen Lasagne ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch geschmacklich ein Volltreffer. Schicht für Schicht erwartet dich ein bunter Mix aus frischem Gemüse, würziger Tomatensauce, cremiger Béchamel und geschmolzenem Käse – ganz ohne Fleisch, aber voller Aromen.

Ob für Familie, Freunde oder einfach für dich selbst – diese Lasagne macht Spaß beim Zubereiten, sieht toll aus und bringt Abwechslung auf den Tisch. Perfekt, wenn du mal etwas anderes probieren möchtest!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Richtig bunt & gesund: Viel frisches Gemüse in tollen Farben.
• Einfach vegetarisch: Ohne Fleisch, aber voller Geschmack und super sättigend.
• Ein echter Hingucker: Ideal für besondere Anlässe oder wenn du Gäste beeindrucken willst.
• Gut vorzubereiten: Lässt sich super vorbereiten, aufbewahren und sogar einfrieren.
• Flexibel: Du kannst die Gemüsesorten je nach Saison oder Vorlieben anpassen.

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Zutaten

• 12 Lasagneblätter
• 200 g Spinat (frisch oder TK)
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 250 g Champignons
• 1 Zucchini
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 500 ml Béchamelsauce (selbst gemacht oder fertig)
• 200 g geriebener Mozzarella
• 100 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Paprika würfeln, Karotte raspeln, Champignons und Zucchini in Scheiben schneiden. Spinat kurz blanchieren oder auftauen.
2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, alles Gemüse (außer Spinat) 10 Minuten anbraten, dann den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
3. Tomatensauce: Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum in einem Topf vermengen und kurz köcheln lassen.
4. Béchamelsauce: Wenn du sie selbst machen möchtest: Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Milch aufgießen, rühren bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schichten:
   • Etwas Tomatensauce auf den Boden der Form.
   • Lasagneblätter darauf.
   • Gemüse, dann Béchamel und Käse.
   • Wieder Lasagneblätter und so weiter.
   • Abschließen mit Béchamel und reichlich Käse.
6. Backen:
   • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 30 Minuten mit Folie backen.
   • Danach Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
7. Ruhezeit: Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps & Tricks

• Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade da hast – ideal für Reste.
• Für mehr Würze etwas Knoblauch oder frische Kräuter mit anbraten.
• Wenn du weniger Käse verwenden möchtest: Nur auf die oberste Schicht geben.
• Béchamel kannst du auch durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Details

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 50–60 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
• Ergibt: 6–8 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Schichten, Backen
• Küche: Vegetarisch
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Ernährungsweise: Vegetarisch

Notizen

• Für eine vegane Version: Veganen Käse und pflanzliche Béchamel verwenden.
• Du kannst die Lasagne am Vortag vorbereiten und später nur noch aufwärmen.
• Wenn du Kinder mitessen lässt: Gemüse möglichst fein schneiden – sie werden die Farben lieben!

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 350–400 kcal
• Eiweiß: ca. 15 g
• Fett: ca. 18 g
• Kohlenhydrate: ca. 35 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lasagne vorbereiten?
Ja, sie eignet sich super zum Vorbereiten und kann auch eingefroren werden.

Wie lange hält sich die Lasagne im Kühlschrank?
Etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

Kann ich die Béchamelsauce ersetzen?
Ja, durch pflanzliche Alternativen oder eine Mischung aus Pflanzenmilch und Stärke.

Kann ich die Lasagne glutenfrei machen?
Ja, einfach glutenfreie Lasagneblätter verwenden.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar.
• Tiefkühler: In Portionsgrößen einfrieren, bei Bedarf aufwärmen.

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Fazit

Diese Regenbogen Lasagne ist nicht nur farbenfroh, sondern auch ein echter Genuss – egal ob für dich allein oder für Gäste. Sie ist gesund, sättigend und dabei richtig lecker. Und das Beste? Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack gestalten. Ran an die Auflaufform – es wird bunt!