Der Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln ist ein echter Klassiker, der besonders im Frühling Hochsaison hat. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremiger Quark-Schmand-Füllung und knusprigen Streuseln macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch – dieser Kuchen passt immer.

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Mit diesem Rezept gelingt dir ein saftiger Käsekuchen, der durch seine Streuselkruste und die fruchtige Rhabarbernote besticht. Einfach in der Zubereitung und ein Genuss für die ganze Familie.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach und schnell: Der Teig für Boden und Streusel ist derselbe – das spart Zeit und Aufwand.
Cremige Füllung: Die Kombination aus Quark und Schmand sorgt für eine besonders zarte Konsistenz.
Fruchtige Note: Der Rhabarber bringt eine angenehme Säure, die perfekt mit der süßen Füllung harmoniert.
Knusprige Streusel: Die Streusel geben dem Kuchen den perfekten Crunch.
Vielseitig: Du kannst den Rhabarber auch durch andere Früchte wie Himbeeren oder Äpfel ersetzen.

Zutaten

Für Boden und Streusel:

300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
175 g kalte Butter
50 g gehackte Mandeln

Für die Füllung:

300–350 g Rhabarber
½ Bio-Zitrone (Saft und Schale)
500 g Magerquark
200 g Schmand
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (38 g)
150 g Zucker
3 Eier

Zubereitung

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Teig zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei und kalte Butter in Stücken hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verkneten. Etwa 1/3 des Teigs für die Streusel beiseitelegen.
Boden formen: Den restlichen Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden und am Rand (ca. 4 cm hoch) andrücken. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Füllung herstellen: Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Quark, Schmand, Vanillepuddingpulver, Zucker und Eiern in einer Schüssel glatt rühren.
Kuchen zusammensetzen: Die Quarkmasse auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Die gehackten Mandeln mit dem restlichen Teig verkneten und als Streusel über den Kuchen streuen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Abkühlen lassen: Den Kuchen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen und anschließend bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

Tipps & Tricks

Streusel vorbereiten: Die Streusel vor dem Backen im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
Variationen: Statt Rhabarber kannst du auch andere Früchte wie Himbeeren, Äpfel oder Birnen verwenden.
Serviervorschlag: Mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Vorbereitung: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.

Details

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Ergibt: 12 Stücke
Kategorie: Kuchen
Methode: Backen
Küche: Deutsch
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ernährungsweise: Vegetarisch

Notizen

Saisonale Idee: Im Sommer kannst du den Rhabarber durch frische Beeren ersetzen.
Nussfrei: Die Mandeln im Teig können durch gemahlene Haferflocken ersetzt werden.
Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Kuchen etwa 3–4 Tage.

Kann ich den Rhabarber durch anderes Obst ersetzen?
Ja, Äpfel, Birnen oder Beeren eignen sich ebenfalls hervorragend.

Aufbewahrung

Den Kuchen nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu 4 Tage frisch.

Fazit

Dieser Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln ist ein echter Genuss und bringt den Frühling auf den Teller. Die Kombination aus cremiger Füllung, fruchtigem Rhabarber und knusprigen Streuseln macht ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Einfach in der Zubereitung und garantiert lecker – probiere es aus!