Super Softe Lebkuchen Plätzchen – vegan & glutenfrei genießen

Diese super soften Lebkuchen Plätzchen – vegan & glutenfrei sind der absolute Traum für alle, die Weihnachten lieben, aber auf tierische Produkte oder Gluten verzichten möchten. Außen zart, innen weich und voller winterlicher Gewürze – sie schmecken wie frisch vom Weihnachtsmarkt, sind aber ganz einfach selbst gemacht.

Egal ob du sie klassisch mit Zuckerguss verzierst, in Schokolade tauchst oder pur genießt – diese Plätzchen sind so weich, dass sie fast auf der Zunge schmelzen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• 100 % pflanzlich und glutenfrei – ideal für Allergiker und Veganer
• Super weiche Konsistenz durch Leinsamen und Sirup
• Schnell gemacht mit unkomplizierten Zutaten
• Perfekt zum Ausstechen und Dekorieren mit Kindern
• Halten sich mehrere Tage – und bleiben dabei schön weich!

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Zutaten

Für ca. 20–25 Plätzchen:

• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 3 EL heißes Wasser
• 200 g glutenfreie Mehlmischung (z. B. für Kekse)
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL Muskatnuss
• ¼ TL gemahlene Nelken (optional)
• ½ TL Salz
• 60 g vegane Margarine, weich
• 80 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
• 60 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
• 2 EL Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)

Für die Deko (optional):

• Puderzucker + Zitronensaft oder Pflanzenmilch für Zuckerguss
• Vegane Schokolade zum Überziehen

Zubereitung

1. Veganes «Ei» vorbereiten
   Vermische die gemahlenen Leinsamen mit heißem Wasser und lasse sie ca. 5 Minuten quellen, bis die Mischung gelartig wird.
2. Trockene Zutaten mischen
   In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz gut vermengen.
3. Feuchte Zutaten vermengen
   Margarine und Zucker cremig rühren. Dann den Leinsamen-Mix, Sirup und Pflanzenmilch unterrühren.
4. Teig herstellen
   Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verknete alles zu einem weichen Teig. Ist der Teig zu klebrig, gib noch etwas Mehl dazu. Ist er zu trocken, hilft ein Schuss Pflanzenmilch.
5. Kühlen
   Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 30–60 Minuten kalt. So lässt er sich besser ausrollen.
6. Ausrollen & Ausstechen
   Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche (glutenfreies Mehl) ca. 5 mm dick aus. Steche mit Förmchen Plätzchen aus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
7. Backen
   Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) ca. 8–12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen am Rand fest und in der Mitte noch weich sein.
8. Dekorieren
   Nach dem Auskühlen kannst du sie mit Zuckerguss oder geschmolzener veganer Schokolade verzieren – oder einfach pur genießen!

Tipps & Tricks

• Für besonders weiche Plätzchen lieber kürzer backen und im ausgeschalteten Ofen etwas ruhen lassen.
• Lagere sie luftdicht mit einer Apfelscheibe – das hält sie extra soft.
• Aromatisch werden sie mit etwas Orangenabrieb oder Vanille.
• Verwende zertifiziert glutenfreies Mehl, z. B. auf Reismehlbasis, für sicheres Gelingen.
• Für mehr Biss kannst du fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse unterheben (sofern verträglich).

Details

Kategorie	Angaben
Vorbereitungszeit	20 Minuten (+ Kühlzeit)
Backzeit	8–12 Minuten
Gesamtzeit	ca. 1,5 Stunden
Ergibt	20–25 Stück
Kategorie	Plätzchen / Weihnachtsgebäck
Methode	Backofen
Küche	Deutsch / weihnachtlich
Schwierigkeitsgrad	Einfach
Ernährungsform	Vegan, glutenfrei

Notizen

• Statt Leinsamen kannst du auch Chiasamen verwenden (ebenfalls quellen lassen).
• Wenn du kein Nelkenpulver magst, einfach weglassen – Zimt & Ingwer reichen aus.
• Mit Kokosblütenzucker bekommen die Plätzchen eine leicht karamellige Note.
• Die Plätzchen eignen sich perfekt zum Verschenken – hübsch verpackt in Gläsern oder Tütchen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig auch vorbereiten und später backen?
Ja, du kannst den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern – gut abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Warum werden meine Plätzchen zu hart?
Wahrscheinlich waren sie zu lange im Ofen. Lieber kürzer backen – sie härten beim Abkühlen noch nach.

Kann ich auch Buchweizenmehl oder Reismehl verwenden?
Ja, solange du eine Mischung verwendest, die für Kekse geeignet ist. Reines Buchweizenmehl ist oft zu dominant im Geschmack.

Wie lange sind die Plätzchen haltbar?
Luftdicht verschlossen ca. 7–10 Tage – eventuell mit Apfelscheibe in der Dose für mehr Feuchtigkeit.

Aufbewahrung

Lagere die Plätzchen luftdicht in einer Keksdose, am besten kühl und trocken. Eine Scheibe Apfel oder Orange sorgt dafür, dass sie weich bleiben – diese aber alle zwei Tage austauschen, damit nichts schimmelt.

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Fazit

Diese super soften Lebkuchen Plätzchen sind der Beweis, dass veganes und glutenfreies Backen weder kompliziert noch langweilig sein muss. Sie schmecken genauso gut – wenn nicht sogar besser – als die klassischen Varianten und passen perfekt in die Weihnachtszeit. Also ran an den Ofen und losgebacken!