Vegane Schupfnudelpfanne mit Paprika & Pilzen – cremig lecker

Diese vegane Schupfnudelpfanne mit Paprika und Pilzen bringt cremigen Genuss und würzigen Geschmack ganz ohne tierische Zutaten auf deinen Teller. Schon beim ersten Blick siehst du, wie die knusprigen Schupfnudeln mit saftigem Gemüse verschmelzen – ein echter Wohlfühlmoment.

Wenn du Lust auf ein unkompliziertes, herzhaftes veganes Gericht hast, ist dieses Rezept genau richtig. Ob unter der Woche oder für ein entspanntes Dinner mit Freunden – du wirst es lieben.

Warum du dieses vegane Schupfnudelpfanne mit Paprika und Pilzen lieben wirst

• Fix zubereitet: In etwa 30 Minuten fertig und perfekt für stressfreie Tage.
• Lecker cremig: Die vegane Crème fraîche sorgt für reichhaltige Konsistenz und verbindet alles zu einem aromatischen Ganzen.
• Cremig & knusprig: Goldbraun gebratene Schupfnudeln treffen auf frisches Gemüse – himmlisch lecker.
• Vegan & vielseitig: Ohne tierische Zutaten, mit Pilzen und Paprika – auch toll mit Gnocchi oder anderem Gemüse!

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Zutaten

Für ca. 4 Portionen:

• 400–500 g vegane Schupfnudeln (fertig gekauft)
• 3 rote Paprika (~475–550 g), entkernt, in Streifen oder Würfeln
• 300 g Champignons (braun oder weiß), in Scheiben geputzt
• 2 Zwiebeln (ca. 200 g), fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 150 g vegane Crème fraîche (1 Becher)
• 50 g Tomatenmark
• 250 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe Pulver (ca. 15 g)
• 1 EL Paprika edelsüß Pulver (~9 g)
• Schwarzer oder Cayennepfeffer (vorsichtig dosieren)
• 3 EL gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
• 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack oder neutrales Bratöl / vegane Butter

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Paprika entkernen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
• Zwiebeln schälen, fein würfeln.
• Champignons säubern, in Scheiben oder größere Stücke schneiden.
• Knoblauch pressen.

2. Gemüse anbraten

• In einer großen Pfanne 4 EL Rapsöl erhitzen.
• Zwiebeln etwa 5 Minuten glasig anschwitzen.
• Champignons und Paprika hinzufügen und ca. 15 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Tomatenmark und Knoblauch zugeben, 1,5 Minuten mitrösten – dabei gut umrühren.

3. Sauce kochen

• Wasser und Gemüsebrühepulver zugeben.
• Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. Schupfnudeln separat anbraten

• In einer zweiten Pfanne 3 EL Rapsöl erhitzen (oder vegane Butter).
• Schupfnudeln zugeben und etwa 7 Minuten rundherum goldbraun braten. Sie sollten knusprig aussehen.

5. Alles kombinieren

• Die angebratenen Schupfnudeln zur Gemüsepfanne geben.
• Crème fraîche, Paprika edelsüß Pulver und Pfeffer einrühren.
• Mit gehackter Petersilie bestreuen, abschmecken und servieren.

Tipps & Tricks

• Knusprige Nudeln: Verwende genug Öl und gib den Schupfnudeln genügend Platz in der Pfanne, damit sie schön knusprig werden.
• Gemüse-Variante: Probiere statt Paprika auch gelbe oder grüne, oder ergänze Zucchini oder Möhren.
• Cremige Variante: Wenn du magst, ersetze vegane Crème fraîche durch Cashew-Creme oder Sojasahne.
• Würze anpassen: Für mehr Schärfe kannst du zusätzlich etwas Cayennepfeffer verwenden.

Details

• Vorbereitung: 10 Min.
• Zubereitung: 20 Min.
• Gesamtzeit: ca. 30 Min.
• Portionen: 4
• Kategorie: Hauptgericht, Pfannengericht
• Methode: Braten, schmoren
• Küche: Vegan, modern deutsch
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährungshinweis: vegan, milch- und eifrei

Notizen

• Variationen: Statt Champignons probiere Shiitake, Austernpilze oder Kichererbsen.
• Saisonale Ideen: Im Herbst ergänze Kürbiswürfel, im Frühling grüne Bohnen oder Spargel.
• Alternative Nudeln: Auch vegane Gnocchi oder vorgegarte Süßkartoffel-Schupfnudeln funktionieren prima.

Nährwerte (pro Portion ca.)

• Brennwert: 623 kcal
• Fett: 14,2 g (davon gesättigt ca. 10,6 g)
• Kohlenhydrate: 62,5 g
• Zucker: 19,5 g
• Eiweiß: 12,1 g
• Salz: 3,17 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich Tiefkühl-Pilze verwenden?
Ja, getaut und gut abgetropft verwenden – die Garzeit anpassen.

Wie bewahre ich Reste auf?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 2 Tage. Beim Erwärmen noch einen Spritzer Flüssigkeit hinzufügen.

Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Vorwiegend Schupfnudeln und Gemüse getrennt einfrieren. Beim Auftauen leicht anbraten, damit sie knusprig bleiben.

Eignet sich auch anderes Gemüse?
Definitiv – Zucchini, Lauch, Erbsen oder Spinat sind tolle Ergänzungen.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage.
• Einfrieren: Portionen auf Backblech vorkühlen, dann in Gefrierbeutel – so bleiben sie einzeln entnehmbar.

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Fazit

Diese vegane Schupfnudelpfanne mit Paprika und Pilzen ist ein unkompliziertes, cremiges und geselliges Gericht – perfekt für Veganer*innen und alle, die Lust auf herzhaften Genuss haben. Kreativ variierbar und immer ein Genuss: Probier es aus – du wirst es lieben!