Veganes Cashew-Auberginen-Curry – Cremig, würzig und super lecker!

Du suchst ein cremiges, würziges Curry, das ohne tierische Produkte auskommt und dabei trotzdem richtig satt und glücklich macht? Dann ist dieses vegane Cashew-Auberginen-Curry wie für dich gemacht. Die Auberginen werden wunderbar weich, das Cashewmus sorgt für eine samtige Konsistenz – und die Gewürze bringen ordentlich Aroma auf den Teller.

Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch schnell und einfach zubereitet. Ideal für stressige Wochentage oder ein entspanntes Abendessen mit Freunden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Cremig & aromatisch: Cashewmus macht die Sauce samtig und rund.
• Einfach & schnell: In ca. 30 Minuten ist alles fertig.
• Vielseitig: Du kannst das Curry ganz nach deinem Geschmack anpassen.
• Vegan & vollwertig: Ideal für alle, die pflanzlich genießen wollen.
• Perfektes Comfort-Food: Wärmt von innen und schmeckt einfach richtig gut!

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Zutaten

Für 4 Portionen:

• 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
• 2 EL Cashewmus
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• Chilipulver, Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Anbraten
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Beilage: Reis, Quinoa oder Fladenbrot

Zubereitung

1. Auberginen würfeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier abtupfen.
2. In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
3. Tomatenmark und Gewürze einrühren, kurz rösten.
4. Auberginen dazugeben und einige Minuten mitbraten.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch einrühren. Cashewmus unterrühren, alles gut vermengen.
6. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und die Sauce cremig ist.
7. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit frischem Koriander servieren.

Tipps & Tricks

• Wenn du es extra cremig willst, püriere einen Teil der Sauce.
• Für mehr Gemüse: Spinat, Paprika oder Kichererbsen dazugeben.
• Cashewmus durch Mandelmus oder Sonnenblumenkernmus ersetzbar.
• Auberginen vorher im Ofen rösten für intensiveren Geschmack.

Details

• Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Kochen im Topf
• Küche: Vegan, asiatisch inspiriert
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährungsweise: Vegan, glutenfrei (je nach Beilage)

Notizen

• Variationen: Mit Tofu oder Linsen ergänzen für mehr Protein.
• Saison-Tipp: Im Sommer mit frischen Tomaten, im Winter mit TK-Gemüse.
• Meal-Prep: Lässt sich super vorkochen und einfrieren.
• Low-Fat: Mit reduzierter Kokosmilch oder Sojacreme möglich.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Cashewmus auch ganze Cashews verwenden?
Ja, einfach 50 g Cashews vorab einweichen und dann mit etwas Flüssigkeit pürieren.

Wie lange hält das Curry im Kühlschrank?
Bis zu 3 Tage luftdicht verpackt. Beim Aufwärmen evtl. etwas Flüssigkeit ergänzen.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, sofern du glutenfreie Zutaten verwendest – wie z. B. bei der Beilage.

Kann ich das Curry einfrieren?
Absolut! Es lässt sich super einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen sogar noch besser.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: 2–3 Tage haltbar, luftdicht verschlossen.
• Gefrierschrank: Bis zu 2 Monate. Beim Auftauen vorsichtig erhitzen und eventuell Flüssigkeit ergänzen.

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Fazit

Dieses vegane Cashew-Auberginen-Curry bringt alles mit, was ein gutes Alltagsgericht braucht: Es ist cremig, würzig, schnell gemacht und richtig sättigend. Die Kombination aus Cashew und Aubergine ist einfach unschlagbar. Probier es aus – es wird garantiert eines deiner neuen Lieblingsgerichte!