Veganes Gulasch nach Original Rezept (einfach)

Herzhaft, würzig und wunderbar deftig – dieses vegane Gulasch nach Original Rezept ist der perfekte Seelenwärmer für kalte Tage oder wenn du einfach Lust auf ein deftiges Gericht hast.

Es kommt ganz ohne Fleisch aus, steht dem klassischen Gulasch aber geschmacklich in nichts nach.

Mit Soja-Schnetzel, Pilzen und einer kräftigen Paprika-Tomaten-Soße ist es nicht nur gesund, sondern auch super sättigend und voller Aroma.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Authentischer Geschmack – ganz ohne tierische Produkte
• Einfach und gelingsicher – auch für Kochanfänger super geeignet
• Herzhaft und deftig – mit kräftiger Soße und satter Konsistenz
• Ideal zum Vorkochen – schmeckt am nächsten Tag fast noch besser
• Vielseitig kombinierbar – perfekt mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Brot

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Zutaten

• 170 g Soja-Schnetzel (grob)
• 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 250 g Champignons, in Scheiben
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2–3 EL Tomatenmark
• 2 EL Ajvar (mild oder scharf)
• 1 EL Sojasoße (oder Tamari)
• 200 ml roter Traubensaft oder schwarzer Johannisbeersaft
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 400 ml passierte Tomaten
• 2–3 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
• 1–2 TL Kokosblütenzucker
• Salz & Pfeffer
• Optional: 4 Gewürzgurken + 2 EL Gurkenwasser

Zubereitung

1. Soja-Schnetzel einweichen
   Mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken.
2. Gemüse anbraten
   Zwiebeln, Pilze, Karotten und Paprika im Öl goldbraun anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Würzen & ablöschen
   Tomatenmark, Ajvar, Sojasoße unterrühren. Mit Saft ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Tomaten & Schnetzel zugeben
   Passierte und gehackte Tomaten sowie Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Soja-Schnetzel unterheben.
5. Köcheln lassen
   Alles bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
6. Optional verfeinern
   Gewürzgurken und Gurkenwasser hinzufügen – gibt einen tollen Kontrast!

Tipps & Tricks

• Je länger das Gulasch zieht, desto aromatischer wird es
• Statt Soja-Schnetzel gehen auch Linsen oder Jackfruit
• Für extra Tiefe: etwas dunkle Schokolade (1–2 Stücke) einrühren
• Passt auch gut als Füllung für vegane Crêpes oder Wraps

Details

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Ergibt: ca. 4 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Schmoren
• Küche: Ungarisch inspiriert
• Schwierigkeit: Einfach
• Ernährungsinfo: Vegan, laktosefrei, auf Wunsch glutenfrei

Notizen

• Für glutenfreie Variante: Tamari statt Sojasoße verwenden
• Für mehr Cremigkeit: einen Schuss Hafersahne zum Schluss
• Für Kinder: Ajvar mild wählen und Cayenne weglassen

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich es einfrieren?
Ja, das Gulasch ist ideal zum Einfrieren. Hält ca. 3 Monate.

Was passt dazu?
Kartoffelpüree, Spätzle, Nudeln, Polenta oder einfach ein frisches Bauernbrot.

Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank gut verschlossen ca. 3–4 Tage.

Aufbewahrung

Am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch intensiver.

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Fazit

Dieses vegane Gulasch nach Original Rezept ist ein echtes Wohlfühlessen – würzig, sättigend und dabei vollkommen pflanzlich. Einfach zuzubereiten und ideal für den Alltag oder Gäste. Unbedingt ausprobieren – du wirst es lieben!