Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen – Das einfache Rezept

Dieses vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen ist ein echtes Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit. Es ist schnell gemacht, steckt voller gesunder Zutaten und wärmt von innen. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, grünem Spinat und süßen Erbsen in einer cremigen Currysauce ist einfach unwiderstehlich.

Wenn du Lust auf ein unkompliziertes, aber geschmackvolles Gericht hast, das satt macht und ganz ohne tierische Produkte auskommt, dann ist dieses Curry genau das Richtige für dich.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Es ist vollwertig vegan, sättigend und trotzdem leicht.
• Perfekt für stressige Tage: schnell gemacht und unkompliziert.
• Du brauchst nur wenige Zutaten, die du leicht im Supermarkt findest.
• Ideal zum Vorkochen – am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser.
• Lässt sich wunderbar anpassen: mehr Schärfe, anderes Gemüse, andere Beilage – alles ist möglich.

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Zutaten

Für ca. 4 Portionen:

• 400 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
• 200 g TK-Erbsen oder frische Erbsen
• 200 g Blattspinat (frisch oder TK)
• 1–2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• Salz und schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch vorbereiten.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Tomatenmark, Knoblauch und Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, damit die Aromen sich entfalten.
4. Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
6. Erbsen und Spinat dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und alles schön cremig ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Tipps & Tricks

• TK-Spinat am besten vorher leicht antauen lassen, damit er sich besser im Curry verteilt.
• Je kleiner die Kartoffelwürfel, desto schneller ist das Gericht fertig.
• Statt Kokosmilch kannst du auch Hafer- oder Sojacreme verwenden.
• Mit einem Spritzer Zitronensaft zum Schluss bekommt das Curry eine frische Note.
• Passt hervorragend zu Basmatireis, Quinoa oder warmem Fladenbrot.

Details

• Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Kochen im Topf
• Küche: Vegan, Curry
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährungsweise: Vegan, laktosefrei

Notizen

• Varianten: Mit Süßkartoffeln oder Kürbis wird das Curry noch herbstlicher.
• Saison-Tipp: Im Frühling mit frischem Spinat, im Winter mit TK-Spinat.
• Schärfe-Tipp: Wer’s gerne scharf mag, gibt frische Chili oder Chilipulver dazu.
• Protein-Boost: Mit Kichererbsen oder Linsen ergänzen.

Nährwerte (geschätzt pro Portion)

• Kalorien: ca. 320 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 35 g
• Eiweiß: ca. 6 g
• Fett: ca. 17 g
• Ballaststoffe: ca. 6 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Curry auch einfrieren?
Ja, es lässt sich sehr gut einfrieren. Vor dem Verzehr einfach auftauen und kurz aufkochen.

Muss ich Kokosmilch verwenden?
Nein, du kannst auch eine pflanzliche Kochcreme verwenden – z. B. aus Hafer oder Soja.

Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?
Luftdicht verschlossen hält es sich 2–3 Tage im Kühlschrank.

Passt das auch für Kinder?
Auf jeden Fall! Wenn du die Schärfe weglässt, ist es ein tolles Familiengericht.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage haltbar, gut verschlossen.
• Im Gefrierfach: Hält sich ca. 1 Monat. Beim Erwärmen ggf. mit etwas Flüssigkeit strecken.

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Fazit

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen ist ein absoluter Klassiker in der pflanzlichen Küche. Einfach, lecker, vielseitig – perfekt für alle, die auf der Suche nach einem unkomplizierten, gesunden Wohlfühlgericht sind. Probier’s unbedingt aus!