Veganes Lauch-Pilz-Gulasch – Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept für 4 Personen

Dieses vegane Lauch-Pilz-Gulasch ist ein echtes Soulfood für kalte Tage: herzhaft, cremig, aromatisch – und dabei komplett pflanzlich. Die Kombination aus würzigen Pilzen, süßlichem Lauch und einer sämigen Sauce sorgt für ein rundum zufriedenstellendes Geschmackserlebnis, das auch Fleischliebhaber begeistert.

Ob als schnelles Abendessen oder gemütliches Sonntagsgericht – dieses Gulasch ist unkompliziert in der Zubereitung, aber vollgepackt mit Geschmack. Und das Beste: Es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Herzhaft und sättigend – ganz ohne Fleisch
• Schnell und einfach zubereitet
• Perfekt für Meal Prep oder Gäste
• Super Kombi mit Pasta, Kartoffeln oder Knödeln
• Cremig durch pflanzliche Sahne – kein Verzicht nötig

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Zutaten

• 500 g Champignons oder gemischte Pilze, geviertelt
• 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• ½ TL Oregano
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereitungen treffen: Gemüse putzen und schneiden. Pilze vierteln, Lauch in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Lauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann den Lauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
3. Pilze scharf anbraten: Pilze in den Topf geben und bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Wasser verloren haben.
4. Karotten & Paprika hinzufügen: Kurz mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten.
5. Würzen & ablöschen: Mit Gemüsebrühe ablöschen. Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren.
6. Köcheln lassen: Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Cremigkeit reinbringen: Pflanzliche Sahne unterrühren und nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps & Tricks

Mehr Umami: Ein Teelöffel Sojasauce oder Miso-Paste macht das Gulasch noch herzhafter.

• Sämigere Konsistenz: Bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken.
• Pilz-Mix: Auch Kräuterseitlinge oder Austernpilze eignen sich super.
• Für Gäste: Am besten schon am Vortag kochen – durchgezogen schmeckt’s noch intensiver.

Details

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Ergibt: 4 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Schmoren
• Küche: Vegan / Hausmannskost
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Diätetische Hinweise: Vegan, laktosefrei, eifrei

Notizen

• Variationen: Mit Kichererbsen oder Räuchertofu wird’s noch proteinreicher.
• Resteverwertung: Reste lassen sich super in Wraps oder als Pastasauce verwenden.
• Beilagenidee: Probiere es mit Polenta oder Süßkartoffelpüree als Abwechslung zu Nudeln.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gulasch einfrieren?
Ja, es lässt sich sehr gut einfrieren und portionsweise aufwärmen.

Welche Pilze eignen sich am besten?
Champignons sind klassisch, aber auch Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze passen perfekt.

Ist das Gulasch glutenfrei?
Wenn du glutenfreie Brühe und pflanzliche Sahne verwendest – ja!

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Gulasch 3–4 Tage. Zum Aufwärmen einfach sanft in einem Topf erwärmen oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe.

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Fazit

Dieses vegane Lauch-Pilz-Gulasch ist der perfekte Beweis, dass pflanzliche Küche herzhaft, wärmend und absolut sättigend sein kann. Es lässt sich wunderbar variieren, vorbereiten und mit den unterschiedlichsten Beilagen kombinieren – ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag!