Description

Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, gesunden und sättigenden Gericht bist, das trotzdem richtig gut schmeckt, dann wirst du diese Vegetarian Quesadillas mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen lieben. Sie sind außen knusprig, innen herrlich cremig, würzig und farbenfroh – ein echtes Soulfood, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Ob als unkompliziertes Abendessen, Meal Prep für die Woche oder Snack für zwischendurch – diese Quesadillas passen einfach immer.

Ingredients

Scale

Für ca. 4 Quesadillas:
4 große Weizentortillas
1 große Süßkartoffel
2 reife Avocados
½ Tasse schwarze Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)
¼ Tasse Mais
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1 kleine orange Paprika, gewürfelt
1 TL fein gewürfelte Jalapeño (optional)
1 EL Taco-Gewürz (oder Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver)
1 Tasse geriebener Käse (z. B. Cheddar oder eine mexikanische Mischung)
1 EL Butter (zum Braten)
2 TL Olivenöl (zum Anbraten des Gemüses)
Frischer Koriander, Limettensaft, Salsa oder saure Sahne zum Servieren (optional)

Instructions

Süßkartoffel garen:
Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen, mit etwas Öl einreiben und entweder im Ofen oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist. Anschließend schälen und zerdrücken.
Gemüse anbraten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und ggf. Jalapeño darin 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann Mais, Bohnen und Taco-Gewürz zugeben, gut umrühren und noch 2–3 Minuten braten.
Quesadillas belegen:
Eine Tortilla auf die Arbeitsfläche legen. Auf die Hälfte nacheinander etwas Süßkartoffel, zerdrückte Avocado, die Bohnen-Gemüse-Mischung und Käse geben. Die andere Hälfte darüberklappen.
Braten:
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter hineingeben. Die gefaltete Quesadilla hineingeben und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren:
In Stücke schneiden und mit frischem Koriander, Limettensaft, Salsa oder Sauerrahm servieren.

Notes

Für Meal Prep: Die Füllung kannst du im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Quesadillas lassen sich auch super einfrieren – einfach luftdicht verpacken und vor dem Servieren wieder aufwärmen.
Kinderfreundlich: Lass einfach den Jalapeño weg und serviere mit mildem Dip.