Vegetarische Gefüllte Paprika mit Reis – bunt & herzhaft

Diese vegetarische gefüllte Paprika mit Reis ist ein echtes Wohlfühlgericht: herzhaft gefüllt, einfach zuzubereiten und herrlich bunt. Ob als Familienessen, für Gäste oder zum Vorkochen für die Woche – mit dieser Kombination aus Reis, Gemüse und Kräutern wird jeder satt und glücklich.

Die zarten Paprikaschoten, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Gemüse und Tomatenreis, duften beim Backen himmlisch und schmecken einfach wunderbar.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Super alltagstauglich und sättigend
• Vielseitig: ideal für Reste oder neue Kreationen
• Vegetarisch und auf Wunsch vegan
• Farbenfroh – ein echter Hingucker auf dem Tisch
• Einfach vorzubereiten und auch zum Einfrieren geeignet

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Zutaten

Für 4–6 Portionen:

• 4–6 mittelgroße Paprika (rot, gelb, grün)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 Tasse gekochter Reis (Langkorn oder Jasmin)
• 400 g gehackte Tomaten (Dose, abgetropft)
• 1 Dose Kidneybohnen, abgespült
• ½ Tasse Mais (TK oder frisch)
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• Optional: ½ Tasse geriebener Käse (z. B. Gouda oder veganer Käse)
• Etwas Gemüsebrühe zum Angießen

Zubereitung

1. Paprika vorbereiten
   Oben den Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Nach Belieben die Paprika kurz in kochendem Wasser blanchieren.
2. Gemüse anschwitzen
   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
3. Füllung zubereiten
   Reis, Tomaten, Bohnen, Mais und Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Paprika füllen und backen
   Die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform stellen. Etwas Gemüsebrühe angießen, damit nichts austrocknet.
   Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Optional nach 30 Minuten mit Käse bestreuen und ohne Abdeckung fertig backen.
5. Anrichten
   Etwas abkühlen lassen, dann mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps & Tricks

• Blanchieren macht die Paprika besonders zart
• Käse macht’s noch herzhafter – alternativ mit Hefeflocken bestreuen
• Für mehr Biss: gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne in die Füllung
• Füllung übrig? In Wraps, überbacken oder mit Couscous weiterverwenden
• Pikante Variante: eine Prise Chili in die Füllung

Details

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
• Ergibt: 4–6 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Ofengericht
• Küche: Mediterran inspiriert
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Ernährungsform: Vegetarisch, optional vegan & glutenfrei

Notizen

• Reisvariationen: Vollkornreis, Quinoa oder Bulgur bringen Abwechslung
• Gemüse anpassen: Paprika, Zucchini, Pilze – was du da hast, darf rein
• Tomatensoße extra servieren: Wer’s besonders saftig mag, reicht etwas davon dazu
• Auch lecker: mit veganem Hack oder roten Linsen statt Bohnen

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 380 kcal
• Kohlenhydrate: 48 g
• Eiweiß: 11 g
• Fett: 14 g
• Ballaststoffe: 8 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefüllte Paprika einfrieren?
Ja, vollständig gegart einfrieren. Bei Bedarf im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten aufwärmen.

Wie lange halten sie sich im Kühlschrank?
Bis zu 3 Tage luftdicht verpackt – ideal für Meal-Prep.

Ist das Rezept auch vegan?
Ja – einfach Käse weglassen oder durch veganen Ersatz austauschen.

Welche Paprika eignet sich am besten?
Große, feste Paprika mit flachem Boden lassen sich am besten füllen und stehen stabil.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: 3 Tage in luftdichtem Behälter
• Einfrieren: Gekocht einfrieren, gut verpackt
• Aufwärmen: Im Ofen oder in der Mikrowelle mit etwas Flüssigkeit

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Fazit

Diese vegetarischen gefüllten Paprika mit Reis sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig und nahrhaft. Du kannst sie nach Lust und Laune abwandeln und immer wieder neu genießen. Einfach, klassisch, gut – ein Rezept zum Immer-wieder-Machen!