Vollkornbrot mit roter Bete – herzhaft & saftig selbst gebacken

Wenn du ein Brot suchst, das nicht nur rustikal und gesund, sondern auch optisch ein echter Hingucker ist, dann ist dieses Vollkornbrot mit roter Bete genau das Richtige. Die geriebene rote Bete sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz und eine tiefrote Farbe – ganz ohne künstliche Zusätze.

Ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Begleitung zur Suppe – dieses Brot ist vielseitig und schmeckt sowohl süß als auch herzhaft belegt einfach köstlich.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Saftig & aromatisch durch frische rote Bete
• Volles Korn für eine ballaststoffreiche Ernährung
• Wunderbare Farbe ohne Farbstoffe
• Einfach selbst zu backen, auch für Anfänger geeignet
• Lange frisch & sättigend

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• Zutaten (für 1 Kastenbrot ca. 1 kg)

• 400 g Vollkorn-Weizenmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker oder Honig
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 200 g rohe rote Bete, geschält und fein gerieben
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Beide Mehlsorten, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen.
2. Zucker oder Honig im lauwarmen Wasser auflösen, zur Mehlmischung geben.
3. Rote Bete und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 5–8 Minuten).
4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

1. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig nochmals durchkneten, in die Form geben und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
2. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
3. Brot in den Ofen geben, 10 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 190 °C herunterschalten und weitere 35–40 Minuten backen.
4. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen anschneiden.

Tipps & Tricks

• Nur frische rote Bete verwenden, nicht vorgekocht – so wird das Brot schön saftig.
• Für extra Kruste: Eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
• Aromakick: Etwas Kümmel oder Brotgewürz unter den Teig mischen.
• Lagerung: Brot in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt lagern – so bleibt es länger frisch.

Details

• Zubereitung: 15 Minuten
• Gehzeit gesamt: ca. 90 Minuten
• Backzeit: 45–50 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
• Ergibt: 1 Kastenbrot (ca. 1 kg)
• Kategorie: Brot, Vollkorn
• Methode: Kneten, Ruhen lassen, Backen
• Küche: Hausgemacht
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Ernährung: Vegetarisch, ballaststoffreich

Notizen

• Variationen: Sonnenblumenkerne oder Chiasamen in den Teig geben.
• Kerniger Geschmack: Leinsamen oder gehackte Nüsse ergänzen das Aroma.
• Herbstidee: Mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss eine süßlich-würzige Variante backen.

Nährwerte (pro 100 g, ca.)

• Kalorien: 230 kcal
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 4 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Ballaststoffe: 6 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch Dinkelmehl verwenden?
Ja, Dinkelvollkornmehl lässt sich gut statt Weizenmehl verwenden – eventuell etwas weniger Wasser verwenden.

Wie bleibt das Brot lange frisch?
In einem Leinenbeutel oder Tuch eingewickelt hält es sich 3–4 Tage saftig.

Kann ich es einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten einfrieren – so kannst du portionsweise auftauen.

Aufbewahrung

• Im Brotkasten oder Tuch: Bleibt 3–4 Tage saftig und frisch.
• Eingefroren: In Scheiben einfrieren – so lässt sich das Brot perfekt portionsweise auftauen.

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Fazit

Dieses Vollkornbrot mit roter Bete vereint Geschmack, Nährstoffe und Optik in einem. Es ist saftig, aromatisch und bleibt lange frisch – ein echter Favorit fürs Frühstück, für die Brotzeit oder einfach zwischendur