Weißer Schokoladen-Himbeer Kuchen – fruchtig & cremig

Dieser weiße Schokoladen-Himbeer Kuchen ist die perfekte Kombination aus süßer, zartschmelzender Schokolade und frischen, fruchtigen Himbeeren. Saftig, cremig und herrlich aromatisch – ideal für Geburtstage, Sonntagskaffee oder einfach zum Verwöhnen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Saftig, fruchtig und herrlich schokoladig
• Einfach in der Zubereitung, aber mit Wow-Effekt

• Ideal für Gäste, Feste oder als besonderes Mitbringsel
• Das Frosting mit weißer Schokolade ist ein echter Traum
• Lässt sich gut vorbereiten und individuell dekorieren

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Zutaten

Für den Kuchen

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl mit Backtriebmittel (oder 200 g Mehl + 1 TL Backpulver)
• 150 g weiße Schokolade (gehackt)
• 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für das Frosting

• 125 g weiche Butter
• 250 g Puderzucker
• 125 g weiße Schokolade (geschmolzen & abgekühlt)
• Optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zum Dekorieren

• Frische Himbeeren
• Weiße Schokoraspel oder -chips

Zubereitung

1. Backofen vorheizen & Form vorbereiten
   Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor. Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus.
2. Teig zubereiten
   Butter mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und gründlich unterrühren. Vanilleextrakt zugeben.
3. Trockene Zutaten unterheben
   Mehl, Salz (und ggf. Backpulver) vermischen und unter die Buttermasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Schokolade & Himbeeren einarbeiten
   Die gehackte weiße Schokolade und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
   Tipp: Himbeeren und Schokolade vorher in etwas Mehl wälzen, damit sie nicht auf den Boden sinken.
5. Backen
   Teig in die Form füllen, glatt streichen. Ca. 55–65 Minuten backen.
   Stäbchenprobe: Der Kuchen sollte durchgebacken, aber noch saftig sein.
6. Abkühlen lassen
   Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Frosting zubereiten
   Butter cremig aufschlagen. Puderzucker nach und nach einrühren. Zum Schluss die abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade untermixen. Nach Wunsch mit Zitronensaft abschmecken.
8. Dekorieren
   Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mit frischen Himbeeren und weißen Schokoraspeln dekorieren.

Tipps & Tricks

• Himbeeren möglichst frisch verwenden – gefrorene vorher leicht antauen lassen.
• Für ein besonders glattes Frosting: Puderzucker sieben.
• Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich eine Himbeerschicht zwischen Teig und Frosting einbauen.
• Der Kuchen lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten – so zieht er noch besser durch.

Details

Merkmal	Angabe
Vorbereitung	ca. 25 Minuten
Backzeit	ca. 60 Minuten
Gesamtzeit	ca. 1 Stunde 30 Minuten
Menge	1 Kastenform (ca. 30 cm)
Kategorie	Kuchen / Dessert
Methode	Backen
Schwierigkeitsgrad	mittel
Ernährung	vegetarisch

Notizen

• Für eine extra cremige Variante kann Frischkäse ins Frosting gemischt werden.
• Statt Himbeeren eignen sich auch Heidelbeeren oder Erdbeeren.
• Lässt sich auch als Blechkuchen oder in Muffinformen backen (Backzeit anpassen).
• Weiße Kuvertüre macht das Frosting noch intensiver.

Nährwerte (pro Stück bei 12 Stücke, geschätzt)

• Kalorien: ca. 340–370 kcal
• Fett: 20–24 g
• Kohlenhydrate: 30–35 g
• Eiweiß: 4–5 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja – sie sollten leicht angetaut sein, damit sie den Teig nicht verwässern.

Wie lange hält der Kuchen?
Gekühlt und luftdicht verpackt bleibt er 2–3 Tage frisch.

Kann ich das Frosting ersetzen?
Natürlich – eine leichte Joghurtglasur oder Frischkäsetopping passt ebenfalls wunderbar.

Aufbewahrung

Kühl lagern, am besten in einer geschlossenen Kuchenbox. Nicht in Folie wickeln, damit das Frosting nicht leidet. Der Kuchen kann auch ohne Frosting eingefroren werden.

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Fazit

Dieser weiße Schokoladen-Himbeer Kuchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie. Saftig, cremig, fruchtig – was will man mehr? Ob für Gäste oder als besonderer Genussmoment für dich selbst: Dieses Rezept solltest du unbedingt ausprobieren!