Zucchini-Risotto mit Garnelen – cremig, frisch & fix

Wenn du Lust auf ein leichtes, aber unglaublich cremiges Gericht hast, dann ist dieses Zucchini-Risotto mit Garnelen genau das Richtige. Das Rezept ist unkompliziert, ideal für Tage, an denen es schnell gehen muss, aber du trotzdem Eindruck schinden willst. Mit dem knackigen Zucchinigemüse und den saftigen Garnelen entsteht eine Geschmackskombination, die leicht, sommerlich und gleichzeitig wohlig sättigend ist.

Zudem ist der Aufwand überschaubar – perfekt für Einsteiger oder ta‑da‑Momente unter der Woche!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnell & einfach: In etwa 40 Minuten fertig.
• Frische Aromen: Zucchini, Zitrone und Thymian sorgen für sommerliche Frische, während Parmesan das Risotto cremig macht.
• Ein Gericht, viele Vorteile: Glutenfrei, fettarm und dennoch sättigend – optimal für eine ausgewogene Ernährung.
• Für Gäste tauglich: Sieht auf dem Teller toll aus und lässt sich gut vorbereiten – gönn´ dir ruhig das Lob!

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter (plus 20 g zum Verfeinern)
• ca. 600 ml Gemüsebrühe, heiß
• 150 g Parmesan (gerieben)
• 300 g Garnelen, aufgetaut
• 1 Zitrone (Saft und ein paar Scheiben)
• 2 EL Olivenöl
• frischer Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Garnelen auftauen. Parmesan reiben und beiseitelegen.
2. Zwiebel schälen, halbieren. Knoblauch andrücken. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob würfeln.
3. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Zucchini zugeben und kurz mitdünsten. Dann den Reis einrühren und etwa 3 Minuten mitbraten.
4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen, dabei immer wieder umrühren. Risotto etwa 18–20 Minuten garen, bis es cremig, aber noch bissfest ist.

1. Währenddessen Garnelen trocken tupfen. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Garnelen mit Zitronenscheiben und Thymian etwa 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zum Schluss Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Risotto auf Teller verteilen, Garnelen und Zitronenscheiben darauf anrichten – fertig!

Tipps & Tricks

• Regelmäßiges Rühren sorgt für extra Cremigkeit.
• Wird die Brühe zu schnell absorbiert, einfach etwas heißes Wasser nachgießen.
• Garnelen immer heiß und frisch servieren.
• Für eine vegane Variante: Garnelen weglassen und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Details

Kategorie	Info
Vorbereitungszeit	ca. 15 Minuten
Kochzeit	ca. 25 Minuten
Gesamtzeit	ca. 40 Minuten
Portionen	4 Portionen
Gericht	Risotto / Hauptgericht
Methode	Pfanne
Küche	Mediterran
Schwierigkeitsgrad	Einfach
Ernährungsform	Glutenfrei, fettarm, anpassbar

Notizen

• Statt Zucchini passen auch Spinat oder grüne Erbsen.
• Garnelen lassen sich gut durch gebratene Pilze oder Hähnchen ersetzen.
• Im Herbst passt das Risotto auch mit Kürbiswürfeln hervorragend.

Nährwerte (pro Portion ca.)

• Kalorien: 550 kcal
• Eiweiß: 32 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 60 g

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich TK-Garnelen verwenden?
Ja, einfach rechtzeitig auftauen und gut trocken tupfen.

Wie verhindere ich, dass der Reis matschig wird?
Nicht zu viel Brühe auf einmal zugeben und immer gut rühren.

Wie lange ist das Risotto haltbar?
Im Kühlschrank max. 2 Tage – Garnelen getrennt aufbewahren.

Aufbewahrung

Abgekühlt in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Wasser vermengen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.

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Fazit

Cremig, frisch und einfach – das Zucchini-Risotto mit Garnelen ist dein perfektes Wohlfühlgericht für jeden Anlass. Du wirst es lieben – versprochen!